TESIS DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

Titulo

ELABORACION DE VINOS Y MERMELADAS DE DURAZNO

Objetivo General:

• Adaptar, aplicar y evaluar tecnologias tradicionales y emergentes como alternativa para el procesamiento y conservacion de durazno desarrollando dos productos: mermelada y vino de durazno

Objetivos Especificos:

• Determinar las formulaciones apropiadas para la formulacion de mermeladas y vinos de durazno



• Evaluar la efectividad de antimicrobianos naturales: vainilla y canela, sobre el desarrollo de la flora microbiana en la mermelada de durazno



• Evaluar la estabilidad y aceptabilidad de los productos elaborados



• Elaborar un manual de procedimientos que permita capacitar alois usuarios.

Titulo

CONSERVACION DEL JUGO DE SANDIA UTILIZANDO LOS RAYOS ULTRAVIOLETA

Objetivos Generales:

• Evaluar el efecto de la irradiacion con luz ultravioleta de onda corta como metodo de conservacion para el jugo de sandia

Objetivos Especificos:

• Caracterizar el aquipo de irradiacion UVC


• Extraer, evaluar el rendimiento y formular un jugo de sandia a partir de la variedad sandia charlestan.


• Caracterizar fisicoquimicamente y microbiologicamente el jugo de sandia natural y formulado con diferentes concentraciones de solidos solubles (ºBX)y valores de pH.